烤箱舒芙蕾怎样做不塌蛋？

要制作一份完美的烤箱舒芙蕾，不仅需要选择优质的原料，还需要掌握正确的制作技巧以避免塌蛋现象的发生。

以下是一些有用的技巧：

1.严格按照食谱比例进行调配材料，其中最关键的是蛋白和蛋黄的比例。通常，每个蛋黄需要搭配两个蛋白，以达到完美的混合比例。

2.蛋白必须彻底打发，并保持在高峰状态，直到形成坚硬的峰尖。建议使用手动搅拌器或搅拌碗进行搅拌，以便更好地控制搅拌过程，避免打过头或打不够造成的问题。

3.在混合蛋白和蛋黄时要使用温和的方法，以免把蛋白打发的泡沫消失。用橡皮刮板或小勺慢慢搅拌，不要用高速搅拌器。

4.倒入模具的前段时间，不要在倒入时过度搅拌。在倒入后，轻轻拍打模具，以帮助任何气泡从舒芙蕾中升上来。

5.在烤箱加热中途，不要打开烤箱门，以免空气从烤箱中逸出，造成舒芙蕾塌陷。建议先用烤箱灯检查舒芙蕾，避免过度烘烤。

6.在取出舒芙蕾后，尽快将其从烤盘上取出并倒扣在网架上进行冷却，直到完全冷却方可上桌。

如果以上技巧得当应该可以制作出完美的舒芙蕾，其口感细腻，味道香甜，轻盈且松软，同时避免因塌蛋而失去美味。