为什么烤箱烤不化砂糖？

砂糖是一种碳水化合物，它在高温下会分解，产生烟雾和焦糖。因此，当砂糖置于烤箱中时，它通常不会完全融化。

其原因在于砂糖的熔点较高，需要达到160-186摄氏度才能完全融化。而即使是现代的烤箱，通常也无法达到这样高的温度。此外，砂糖在烤箱中会脱水而形成焦糖，这会使糖分变得粘稠并逐渐变成焦糖色。

此外，烹饪糖果或糕点时为了让砂糖能够充分融化，通常需要加入液体一起搅拌，使砂糖分子与液体分子相互交流，从而做成糖浆或颗粒状糖。而在烤箱中，因为没有外部液体来辅助砂糖溶解，所以砂糖难以充分融化。

总之，尽管砂糖在高温下容易熔化，但通常情况下，烤箱的温度无法达到砂糖融化的温度。因此，我们在使用烤箱的时候需要在食材的任何一层加上一层砂糖来防止砂糖粘在锅底上。