电压力锅炖肉为什么炖不烂？

电压力锅炖肉是一种常见的烹饪方法，它的烹饪原理是利用蒸汽压力来使肉类在短时间内烹饪至烂熟的状态。然而，很多人在使用电压力锅炖肉时却发现，有时肉类并不容易煮烂。这主要是由以下几个原因导致的：

1.肉质不好

如果肉质较为老硬，即使使用电压力锅也难以使其变得烂熟。因此，在选择炖肉的材料时，应尽量选择比较嫩的肉质，如带骨的五花肉、猪梅肉等。

2.炖肉时间不足

电压力锅炖肉的时间一般需要在30分钟以上，而具体时间则取决于炖肉的块大小以及肉种，如果时间不够，则肉类未被充分蒸煮，自然不会变得烂熟。

3.炖肉水量过少

电压力锅在烹饪时需要一定的水量来产生蒸汽压力，如果炖肉时水量过少，则压力锅难以形成足够的压力，导致肉类未能受到充分的蒸煮，自然不会变得烂熟，因此在炖肉时应保证水量足够。

4.未回压

电压力锅烹饪时一定要按照使用说明进行操作，在烹饪结束后，需要通过释放压力的方式将锅内的压力进行释放，因为锅内的蒸汽压力仍然很高，否则肉类在高压环境下会出现反弹现象，影响肉类烤熟效果。

综上所述，电压力锅炖肉不烂的原因主要是由于肉质问题、时间不足、水量不足以及未回压等问题引起的。只有在严格按照说明进行操作，注意以上几点的情况下，才能使电压力锅烤出的肉类达到烂熟的状态。同时要注意不要常常开关电压力锅煮肉，过度的加热和调整压力和时间，对食材会产生不利影响，如褪色、变形等等。