电压力锅为什么炖肉不烂？

电压力锅是一种压力烹饪器具，其可以在加热过程中产生高压环境，加速食材的烹饪，让肉类变得更加嫩滑，所以电压力锅炖肉并不会硬邦邦的，相反地，它可以使肉食变得更加柔软美味。以下是电压力锅炖肉不烂的原因：

首先，电压力锅由于产生高压环境，烹饪食材时会加快热传递，使得肉类的纤维在更短的时间内受到更强的拉伸和输液，而肉类的血液中含有一定的酸性物质，这些酸性物质（如乳酸）可以在烹饪过程中渗出，进一步加速肉类的分解和变软，从而使肉烤得更加鲜嫩。

其次，电压力锅的封闭式加热方式也有助于保持肉类的水分和汁液。与其它的烹饪方式相比，如锅炖、煮炖和炒炸等，电压力锅在加热和烹饪时不会有空气和水分的流失，而就是在这种状态下，肉类的水分和汁液才能得到充分保留，并使肉类更加美味。

第三，电压力锅还能控制烹饪的时间和温度。传统的烹饪方式，肉需要长时间地进行炖煮才能变得嫩软，但是在电压力锅里制作时，只需短时间的高温高压就能让肉烤得鲜嫩。同时，电压力锅还能通过设置烹饪时间和温度来满足不同的烹饪需求，无论是炖肉，还是烤鸡，都能在短时间内得到完美的烹饪效果。

综上所述，电压力锅的高压环境和封闭式烹饪方式，保留了食材本身的水分和营养成分，使肉类变得更加嫩滑香甜，同时还能节省烹饪的时间和成本，备受人们喜爱。