银耳放冰箱后怎么都煮不软？

银耳在我们日常生活中是一种非常常见的食材，它富含多种营养成分，尤其是胶原蛋白，有补血益肤、润肺、清热解毒的作用。然而，有时我们在烹饪银耳时会遇到一个问题，那就是即使将银耳先放进冰箱里冷藏一段时间后再烹饪，它仍然很难煮软。那么，为什么会出现这种情况？应该怎样解决呢？下面一起来看看。

一、原因分析

1.1 冷冻过程中水分太少

冻结过程中，水分会形成冰晶，水分子会因为变大而对细胞组织的损伤很大。冷冻后的银耳细胞组织被冻坏，导致其变得非常硬，这也就是为什么即使放在冰箱里之后仍很难煮软。

1.2 冷藏时间太短

如果只是把银耳简单地冷藏一下，而没有冷冻，那么冷藏时间很短，配合上鲜银耳刚刚泡发后的水份也过多，银耳就会变得相对比较松软，不难煮熟。但如果冷藏时间过长，或者银耳没泡发干净，这时泡发后的水份就没有完全挤掉，就像前面所说的太少，煮的时候很难软化。

1.3 烹饪方式不当

银耳煮熟有多种方式，一般有用水浸泡，用微波炉加热，或是用不同方式烤炸炖煎等等烹饪手法。但无论用哪种烹饪方法，前提是银耳要先化开，千万不可生吃或是刚刚泡完就马上加热，会导致银耳打结，不易软化。

二、解决方法

2.1 事先进行适当的解冻

通常，当银耳在冰箱中解冻时，可以先将其放入常温水中进行解冻，然后才能进行烹饪。在水中解冻的过程中，银耳可以逐渐恢复其水分，变得稍微柔软一些，这也会有助于烹饪时更快地软化。

2.2 适当调整热水温度

银耳在热水中煮的时间需要相对较长，但是如果水温过高，煮煮时间也会加长，不容易软化，例如，使用非开水的水煮银耳比使用开水煮软的快，因为热水分子更细，与银耳中的水分子结合更快。

2.3 适当调整烹饪时间

如果银耳煮了很长时间也无法软化，那么可能是煮银耳的时间太短了，可以尝试延长煮的时间。此外还需要掌握火候，可以大火煮开后，慢火煮熟，让菜品内部慢慢变热软。

2.4 其他烹饪方式

除了煮，还可以尝试其他烹饪方式，比如用蒸或蒸箱的方法，而这个方法可以更加保留食材的营养成分，而且煮得更软糯。

总之，煮银耳需要注意很多的细节和技巧，如果煮不软，可能是综合原因的问题，在平时的料理过程中，要认真掌握其烹饪技巧，让银耳变得更加美味可口。