莴笋切好放冰箱变色能吃不？

莴笋是一种很常见的蔬菜，营养丰富，口感清香爽脆。在制作莴笋的时候，常常需要把莴笋切好放在冰箱里保存，但是有很多人都存在一个疑问，那就是莴笋切好放冰箱变色能吃吗？下面我们来详细了解一下。

首先，我们来看一下莴笋变色的原理。莴笋受到空气中氧气、水分、微生物等环境的影响，容易发生氧化变色、腐败变质等情况。因此，莴笋在保存过程中，需要注意保鲜。

莴笋切好放冰箱，变色是因为莴笋切面暴露在空气中，容易受到氧气氧化而变色。而在冰箱里保存，由于温度较低，会减缓氧化的速度，延长莴笋的保鲜时间。但是，如果莴笋保存过程中出现了变色，应该及时处理。

那么，莴笋变色是可以食用吗？一般情况下，莴笋变色并不会对人体造成危害，但是莴笋变色后有可能存在一些质量问题，如口感会变得黏液而不爽脆，营养成分也会受到影响。

如果只是轻微的发黄、氧化，可以将莴笋浸泡在冷水中10分钟左右，再食用。如果变色比较严重、有异味等现象，建议不要食用，以免影响健康。

另外，莴笋在切好后最好尽快食用，因为莴笋的营养成分会随着时间的推移而降低。如果需要保存，最好选择真空包装或者密封保存，避免受到空气的氧化和污染。

总之，莴笋切好放冰箱变色之后，可以根据变色情况来判断是否适合食用。如果只是轻微的氧化，可以浸泡后食用。但是为了保证莴笋的营养和口感，最好还是在处理完之后尽快食用，或者采取正确的保存方式进行保存，以保证食品安全。