烤肉腌制放冰箱不冻可以吗？

烤肉腌制放冰箱不冻可以。这是因为在烤肉的过程中，肉块内部的水分和蛋白质会成为一整个整体，成功让肉质变得饱满。肉质饱满并由于腌制而入味的烤肉是美食中的佼佼者，因此很多人喜欢将肉块腌制一段时间，再进行烤制，在烤制出一道美味的烤肉的同时，还增加了口感和营养。腌制的烤肉更弥补了季节的不足，让人在晴天和阴雨天气里都能够品尝媲美火锅、火烧的美味美食。因此，让肉腌渍入味，也成为了很多现代家庭面对饮食追求的必修课。

然而，如果将腌好的烤肉放进冰箱，有可能不经意间掀起了不必要的食品安全隐患。通常，人们在烤肉前会对肉块进行腌制，在腌制的部分食材中经常包括生长期比较早的葱、姜、大蒜等香料辅料以及酱油、盐等食品添加剂。这些都是细菌的滋生基地。所以，假如将烤肉腌好后放置冰箱内不冻的话，就会让腌制的肉块继续滋生细菌，就会引发食品安全隐患。

另一方面，一个叫做“低温病”（Cold Shortening）的现象同样存在于不冻的腌制烤肉上。这是指爱因斯坦曾经发现的一个热力学现象，也就是说，在温度达到一定程度的时候（通常是5-8度），肌肉约束的能力会下降。这会带来不好的后果：肉质变得比较硬，口感失去了很多味道。

因此，我们建议在腌制的同时，将肉块放进冰箱冷冻保鲜。一个安全的冰箱温度是0-4度。在这个温度下，细菌的滋生率并不会很高，烤肉中毒的风险也会减小很多。如果您坚持不冻，那么一定要将肉放置在冷藏室中，而不是放在使用频繁的冰箱通风口。这样做便可以确保肉块不过度降温，也从而不影响到烤制后口感的品质和风味。