为什么电磁炉煎鱼不夾锅？

电磁炉是一种新型的烹饪设备，它使用电磁场来加热炊具，而不是传统的火焰燃烧。使用电磁炉来煎鱼时可以不夹锅，这是因为电磁炉的加热方式和传统的炉灶不同。

传统的炉灶通过将火焰燃烧在炉灶上，使炉灶产生高温，从而加热锅底。因此，煎鱼时需要夹锅，以避免食材粘锅或糊底，保证煎鱼的质量。

而电磁炉则使用电磁场来产生高温。电磁炉中的电磁线圈会发生电磁感应，从而产生磁通量，这个磁通量作用于锅底内的锅具分子，从而使锅具分子内部发生共振。

锅具分子的共振会使锅底迅速升温，而锅的侧壁则不会迅速升温，因此食材和锅的侧壁之间不会发生过多的热交换，食材便不易糊底或粘锅。

因此，使用电磁炉煎鱼时不需要夹锅，同时电磁炉的加热速度更快，相对传统的炉灶更安全、不会产生明火，且与环保、健康相符合，因此被越来越多的人所接受和使用。