鱼片腌好放冰箱可以不泡吗？

鱼片腌制是我们在家庭烹饪过程中经常会用到的方法，而放入冰箱能够延长食材保存的时间。但是，问题就来了：鱼片腌好放入冰箱之后，是否需要再进行泡发呢？

一般来说，放入冰箱之后需要进行以下步骤：

1.将腌好的鱼片放入密封袋或者小盒子里，然后放入冰箱中。

2.等待数小时或者过夜，让鱼片充分地吸收腌料，并且达到更好的口感和风味。

知道了这个之后，我们可以来探讨一下是否需要进行泡发。

泡发的原因是什么？

在一些特殊的时候，我们需要将鱼片进行泡发，比如说皮蛋瘦肉粥、清蒸鱼等等，这时候泡发能够使得鱼片更加入味、口感更加嫩滑。

但是在普通的烹饪方法中，我们并不一定需要进行泡发，因为腌好的鱼片已经被浸泡在腌料中，口感和味道已经足够好了。此时，对于泡发也就没有那么强的需求性了。

泡发的影响是什么？

泡发的过程中，让鱼片充分地浸泡在水中，会使得鱼片原有的口感减少，变得更加柔软和滑嫩。

同时，如果鱼片泡的时间过长，还可能触发鱼肉中的蛋白质变性，导致口感变得更加柔软。所以，对于鱼片腌好之后需要进行泡发的问题，我们需要根据实际情况来判断。

对于一些采用煮、炒等方法的烹饪，随着加热时间的加长，鱼片的口感和营养都会逐渐受到损伤，这时候适当地进行泡发可以更好的保护鱼片。而对于一些不需要煮、炒等时间长的烹饪方法来说，进行泡发则可能会让鱼片过于软烂，有损口感和营养价值。

如何正确地把握时间？

如果你需要将鱼片泡发之后再进行烹饪，那么你需要在泡发的时间上进行一些规划和调整。以下是一些常见的做法：

1.低盐容易吸收。如果腌鱼片时添加的盐分太高，鱼片的口感可能过于咸涩；反之如果盐分过低，鱼片很难达到腌制入味的效果。在加盐循环的前几次，逐步增加盐的量，以免鱼片在挑战过高的盐浓度时产生失效。腌制鱼片一般需要半小时以上。

2.到了泡发阶段时，我们需要将鱼片取出，用清水冲洗干净，然后再将其泡在水中，时间通常需要在10-20分钟之间。

3.如果你的鱼片是腌制过度的，口感过硬，则你可以将其多泡放一些时间，这样可以让水分渗入鱼肉内部，软化鱼肉。

总结

综上所述，鱼片腌制好放入冰箱中完全可以不泡发。如果需要进行泡发，我们需要把握好时间，以防止鱼片过于软烂而失去口感和营养。最后给大家提供一个小技巧：加少量的植物油腌制，可以让鱼片口感更好。