电饭煲怎么炖鸡不烂？

要想炖鸡不烂，首先要掌握好选材、火候和用料的技巧。

1、选择肥瘦相称的鸡肉

选择肥瘦相称的鸡肉作为主材料，为了能够更好的入味，并不需要把鸡肉切小块煮，直接将整只鸡用一锅加热过后，再将其切成必要大小便于入口即可。

2、充分腌制

将鸡肉浸泡在充分腌制的调味液中，将其完全入味，然后在炖鸡之前将多余的调味液滤干，以免炖的时候过咸。

3、火候的控制

在炖鸡的过程中，需要控制好火候，火候过大会使鸡肉变得烂糊，火候过小则需要更长的时间炖煮。在炖煮过程中，需要经常查看火候，根据鸡肉状况及火候自行调整，以免时间过长或者过短。

4、添加调料

可以添加适量的姜片、葱段、黄酒、盐、黑胡椒、八角、香叶、草果等调料，以增强风味及口感。在炖煮过程中，也可以根据个人口味添加香芹、蘑菇、胡萝卜、冬瓜等配菜。

5、打蛋汁

将一个鸡蛋打散，与一些淀粉混合，撒上少量盐和黑胡椒粉，然后均匀涂抹在鸡肉表面，可以使得炖煮出来的鸡肉更加紧实不散。

总之，炖鸡不烂需要注意火候的控制、充分腌制和多添加一些调料以提高口感，这些细节需要我们在实践中不断探索总结。