电压力锅影响食物的营养不？

电压力锅对食物的营养有一定影响，但并不是绝对的。电压力锅采用高压和高温的方式加工食物，可以快速、均匀地加热食材，从而缩短烹饪时间，保留食物的营养成分。以下是电压力锅对食物营养的影响方面的几点分析：

1. 保留营养成分：电压力锅在烹饪食物时，会产生高压和高温的环境，使得食材中的营养成分不易流失，保留得比较完整。同时高压烹饪也可以瞬间击破食物细胞壁，使得其中的营养成分能够更容易被人体吸收，提高了食物的营养价值。

2. 适当破坏抗营养物质：食物中含有一些抗营养物质，如植酸、草酸等，它们会影响食物中某些营养物质的吸收，但是电压力锅的高温烹饪过程可以破坏一部分的抗营养物质，使得其中的营养成分更容易吸收。

3. 部分营养成分会流失：虽然电压力锅能够更好地保留食物营养成分，但是在烹饪过程中仍然会有一定量的营养成分流失，特别是水溶性维生素及一些热敏性的营养素，如维生素C、核黄素、烟酸等。这是因为在高温下会破坏一些营养成分。

综上所述，电压力锅对食物的营养影响不是全部正面的，但也不是完全负面的，它更注重在保留食物的营养成分的同时，加快烹饪速度，提高食物的口感和品质。因此，我们在使用电压力锅时，可以针对不同食材选择适当的烹饪方式，以达到更好的烹调效果。