冰箱的冻肉怎么炒才不硬？

很多人在烹饪冻肉的时候会碰到一个非常棘手的问题，那就是炒出来的冻肉总是感觉比较硬，口感不够鲜嫩。其实，这个问题的存在是由于没有正确的烹饪技巧导致的，下面就来探讨一下如何炒冻肉才能保证口感鲜嫩，不硬不柴。

1.解冻要透彻

首先要确认的是，冻肉解冻后是否彻底。如果冻肉解冻不彻底，里面的水分就会在烹饪过程中流出来，导致肉质变硬，口感变差。所以，在烹饪之前需要透彻地解冻，可以将冻肉放在冷藏室中融化，这个过程需要12个小时左右，也可以用微波炉或者冷水解冻的方法来解冻。

2.切片越薄越好

当然，如果不想等那么久，也可以使用锅贴等快炸的方式，但是这种方法需要将冻肉切成薄片，因为薄片的肉块容易热透，更容易烹饪均匀。而且，切片的过程要尽量细心，保证肉片的大小均匀，厚薄相当，这样炒出来的口感才会更加地一致。

3.用老抽炒出颜色

冻肉的外观一般比较浅，这对烹饪非常不利。因此，煮冻肉之前需要预处理一下，一般来说，使用生抽、老抽等调料，为冻肉上色。可以将调料糖和生抽混合在一起，腌制一段时间。炒制时，加入一定量的油，炒香蒜末，炒出肉块的鲜味之后，再加入经过预处理的冻肉进行翻炒。

4.用高温爆炒

在烹饪的时候，需要使用较高温度进行烹饪，以便更好地将水分蒸发出来。当温度太低时，冻肉炒出来就不够松软，反而呈现出干硬的口感。而当温度过高时，肉又可能火候不够，表面就烤焦，内部没有熟透。因此，在炒肉的时候一定要掌握好火候，让冻肉得到充分的加热和烹饪。

5.少加水

最后一个要注意的问题是，炒冻肉时，要尽量避免多余的水分。比如说，在烹饪的过程中不要加太多的水，因为过多的水分可能导致肉的口感不好，最终也不会达到自己想要的效果。

总之，如何炒冻肉才能保证口感鲜嫩，不硬不柴，以上就是几个关键的技巧。一些细节的处理和注意事项可能需要不断的尝试和摸索，但是只要掌握了正确的技巧，就能烹饪出口感鲜美的炒冻肉。