为什么用烤箱烤肉不香？

烤肉在西方国家非常流行，而在中国也随着餐厅的崛起，现在在家用烤箱烤肉也逐渐成为一种潮流。不过，有些人抱怨用烤箱烤肉不如在烧烤架上烤的肉那样美味。那么，为什么用烤箱烤肉不够香呢？

第一个原因是烤箱不具备火候调节的灵活性。烤箱内的温度是由预设温度和加热方式控制的，与烧烤架上的炭火相比，烤箱难以在火候的调节上灵活自如。这就导致了烤肉时的火候无法达到最佳状态，影响了烤肉的口感和香味。相比烧烤，烤箱的加热方式也相对单一，所以在食材的烹饪过程中，无法完全表现出食材自然的香味。

第二个原因是烤箱比烧烤架无法更好地模拟自然烤肉的过程。在自然的烤肉过程中，肉类在高温火中被烤至表面产生焦糖化反应，产生香味，内部继续烤熟，保持汁液，直至食材完全熟透。而在烤箱过程中，预热箱内的附属发热体让空气温度迅速上升到设定温度，肉类外皮被快速烤熟，但内部难以烤透。没有炭火带来的充满香气和火候上的自由调节和掌控，烤肉味道无法充分的得到挖掘。而且，烤箱内部空气流动比较平均，无法像火炭烧烤一样，肉汁会被持续地蒸发，导致烤肉缺乏甜味和果味。

此外，对于烤肉而言，肉质的选择、处理和腌制等前期工作同样重要，只有准备得当才能让烤肉更加美味。总之，虽然烤箱烤肉比炭火烤肉“香味”上略逊一筹，但是烤箱也有其优势，例如在冬季使用不会受天气影响等。让我们发挥创造力，发掘烤肉的不同魅力吧！