烤箱如何保证饼不硬？

要保证烤出的饼不硬，需要注意以下几点：

1. 面团的制作：面团的水分、油脂含量、发酵时间等因素都会影响烤出的饼的质量。应该根据食谱要求仔细制作，尤其是面团的松弛时间不宜过长，以免饼干烤出后变得硬脆。

2. 烤模的选择：选择合适的烤模也非常重要。烤模的材质应该是不易粘附而且有良好的导热性能的金属材料，以尽量减少饼干的粘连和烤制时间。

3. 烤箱温度控制：烤箱温度的控制对烤出的饼干的质量也非常重要，尤其是在烤箱预热的时候，温度一定要控制在适当的范围内。通常，200℃左右是烤饼干的最佳温度，但是具体温度还要根据需要烤制的饼干种类而定。

4. 烤制时间：烤饼干的时间也是需要注意的，一般要控制在10-15分钟的时间内，但具体时间还要根据不同的食谱和烤箱温度来确定。烤制时间过长会导致饼干变硬，而烤制时间过短则会导致饼干的内部未熟透。

5. 冷却时间：烤制结束后，饼干需要用凉的烤架放置，使它们自然冷却。这样可以让饼干内部的热量逐渐散发出去，减少了热气对饼干的影响，也可以让饼干表面更加脆嫩。此外，也可以把饼干放入密封的容器中保存，以防止它们变硬干燥。

总之，要烤出质量好的饼干，需要掌握好面团制作方法、烤模选择、烤箱温度控制、烤制时间和冷却时间等五个方面的技巧。只有从多个方面入手，综合把握才能烤出美味的、不硬的饼干。