电磁炉如何炒鸡蛋不糊？

电磁炉是一种现代化厨房小家电，它是通过磁场将铁磁性锅底发热，再将热量传输给锅内的食物，用电磁辐射赋予锅底高能量，将传热效率提高到极大的程度，厨房烹饪环境也变得更加安全和整洁。在电磁炉上炒鸡蛋确实非常方便和易操作，但是要做到不糊却有一点技巧。

首先，选择配备适宜的锅具是关键。电磁炉只对铁磁性能的金属材质产生强烈的热诱导，所以不同的锅具有着不同的表现：如不锈钢、铜制等非铁磁性材质大多静止三笠下方的热源，传热速度缓慢，在烧煮时会出现开水慢、炒菜不易熟等问题。与此相反，铁锅、铸铁锅等铁磁性锅具在电磁炉上显得非常理想，能够快速加热并均匀传热。

其次，煎鸡蛋时热度和时间的把握至关重要。通常把电磁炉的火力调到中等适度的状态，用适量的菜籽油涂抹在铁锅底部，等到油加热至七成热时再倒入鸡蛋液。刚开始的3~5秒钟可以用大火快速煎一下，等到鸡蛋的一面开始变黄的时候，就要转小火慢慢翻面，然后再煎另一面。

最后，适时的翻动和及时的卸离非常关键。油热过程中要随时掌握油温，翻面的时候如果温度稍微有些高的话，就容易有点黏锅。为了解决这样的问题，就可以适时地加一些凉水来缓解温度。而当鸡蛋柔嫩且熟透时，就用铲子轻轻移动，再将它从锅子里抛出，即可把煎鸡蛋卸出锅外。这些操作技巧，都促使煎鸡蛋变得味道更好、纹路更好看、口感更佳。

总结一下，要想在电磁炉上煎出美味慷慨、不糊不黏的鸡蛋，首先需要选择合适的铁磁性锅具，然后控制火候，适时的翻动和及时的卸离。这些小学问不但能够在烹饪鸡蛋时发挥作用，在平常的厨艺中也有着重要的指导价值。