怎么做到用电磁炉炸鱼不碎？

电磁炉是一种新型的炊具，它采用电磁原理加热，相比传统燃气灶，它能更加快速、均匀地加热，更加安全、环保和节能。不过，当我们用电磁炉炸鱼时，很容易使鱼肉碎裂，影响口感。那么怎样才能保证在电磁炉上炸鱼时不碎呢？下面有几个技巧：

1. 选用合适的鱼类。鱼类中肉质较为坚实的适合在电磁炉上炸制，比如黄鱼、草鱼、鲢鱼等。相反，肉质柔软的鱼类不适合用电磁炉炸制，如鲫鱼、鲤鱼等。

2. 事先用酒或淀粉腌制一下鱼肉。腌制鱼肉能够增加鱼肉的韧性，防止在加热时炸碎。

3. 将鱼肉裹上一层淀粉或面粉。淀粉或面粉能够形成保护层，能够减少鱼肉与锅底直接接触，防止炸碎。

4. 保持锅底油温恒定。炸鱼时，油温不宜过高，一般保持在150-180℃之间。油温不够高容易让鱼肉吸油变软，而油温过高则会导致外层炸焦内部生熟不均。

5. 炸鱼的时候，不宜过度搅拌。太过频繁的搅拌会使鱼肉受到磨损，容易炸碎。

总之，采取上述几个技巧，我们就可以在电磁炉上炸制出美味而不碎的鱼肉了。同时，在操作时，要注意使用防粘锅或铁锅等经济小巧的锅，以免对锅面造成损伤，影响锅面寿命。