电饭煲做蛋糕为什么不膨胀？

传统蛋糕的制作需要考虑很多因素，如烤箱温度、面粉质量、蛋白打发程度等等。相较之下，电饭煲制作蛋糕的流程相对简单，只需将面糊倒入电饭煲内加热即可。但结果却常常是制作出的蛋糕不会膨胀。

首先需要明确的是，电饭煲不能像烤箱一样制造出膨松的蛋糕。电饭煲制作的蛋糕体积普遍较小，蛋糕不会像传统蛋糕那样蓬松饱满。这是因为电饭煲的特殊制作过程导致的。

电饭煲制作蛋糕的过程具有特殊的环境要求。在刚开始烤制时，电饭煲内的温度还没有达到一定的值。如果此时把蛋糕面糊放入电饭煲中，由于热量无法快速传递到面糊中心部位置，因此面糊中就不会产生足够多的气泡，也就无法产生膨胀的效果。

当温度增加的时候，电饭煲内的水分开始蒸发，并向上升华形成蛋糕的蒸汽。由于蛋糕的原始体积比较小，所以需要将水量控制在合适的范围内。当蒸汽无法逐渐逸出时，蛋糕内部的气体会受到限制，如果此时打开煮饭盖，会导致蒸汽泄露，使蛋糕无法膨胀。

此外，电饭煲在制作蛋糕时使用的不是传统的搅拌器，而是使用了煮饭时的内胆，较难达到充分的搅拌效果，即使蛋液打发了，也会受到内胆限制，更难产生膨胀效果。

综合而言，电饭煲制作蛋糕的效果不如传统烤箱好，因此不容易膨胀。但如果掌握了一些技巧，就可以制作出口感松软、美味可口的电饭煲蛋糕。