腊肉放冰箱起绿霉还能吃不？

腊肉是一种将肉类经过一定的处理，使其在降低水分同时增加口感和持久性的食品。如果不加保鲜措施，腊肉易于变质，过期后会产生细菌和霉菌，会对人体健康造成影响。那么，腊肉放在冰箱里长出绿霉还能吃吗？本文将一一为您解释。

首先，腊肉出现绿霉的原因是霉菌在腊肉表面繁殖而产生的，这种霉菌包括青霉和酵母菌等。霉菌是一种微生物，它们会分解腊肉，并分泌代谢产物，其中一些可以导致健康问题。但是，并不是所有的霉菌都是有毒的，有些类型甚至有利于肠道健康。

其次，腊肉放在冰箱里面，其贮存时间相对较长，因为冰箱能够抑制细菌和霉菌的生长，这是因为霉菌生长的温度通常在20-30度之间，而冰箱内部通常低于此温度，因此冰箱能够减缓绿霉的生长速度。但是，当霉菌生长到足够数量时，他们能够克服这个环境抵抗力或寻找其他地方生长，因此即使将腊肉放在冰箱里存储也可能被霉菌侵袭。

最后，是否能吃这取决于霉菌的类型和数量。如果整块腊肉只是浅绿色或在少数地方有一些绿霉，可能只是表面发霉，而在腊肉内部没有繁殖，这种情况下，只要将表面处肉切掉，可以食用。但是，如果腊肉上大量出现绿霉，则需要丢弃整个腊肉，因为这种情况下，霉菌与有害物质集中在同一区域，可能会对人体健康造成损害。

总之，腊肉放在冰箱内存储时，在一定程度上可以减缓霉菌的生长速度，但当霉菌的数量达到一定水平时，也会对腊肉产生影响。因此，如果您发现腊肉表面上有绿霉，请切掉霉菌部位，在确认内部没有变质情况下才能食用，如情况比较严重，需要丢弃整块腊肉。平时我们可用食品保鲜袋来保存腊肉，充分将空气排出，还可尝试将腊肉置于干燥通气处，有助于减缓霉菌的生长。