烤箱牦牛肉做好吃不嫩怎么回事？

烤箱牦牛肉做好吃不嫩，这可能与以下原因有关：

1. 牦牛肉本身较为硬质：不同于普通牛肉，牦牛肉肌肉纤维更为发达，组织更加紧密，因此更为坚韧。即使是炖煮或者低温慢烤，都需要充分的时间和条件才能烹饪出口感柔嫩的牦牛肉。

2. 烤箱温度或时间不当：烤箱温度过高或者烤的时间过长，会导致牦牛肉变得干燥、硬邦邦，口感极差。建议在烤肉前将烤箱预热到合适的温度，适当调节烤肉时间，掌握好烤肉的时间和温度，才能让牦牛肉更加嫩滑。

3. 腌制时间不足：若牦牛肉没有充分腌制，会使肉质未能充分吸收调味品和香料，同时也会影响肉质嫩度。建议将牦牛肉提前腌制一段时间，让肉质充分吸收调味品，并且口感更嫩滑。

4. 切割不当：牦牛肉的肉纤维纵横交错，烤肉时应该顺着肌肉纤维的方向切割，才能保持肉质的细嫩口感。若切成逆纹或者斜纹，会使牦牛肉口感硬咬，极不好吃。

为了使牦牛肉更加嫩滑可口，在烤制过程中可以加入一些厚重的调味汁或果汁，使肉质更为柔软。同时在烤肉前可以将牦牛肉稍微抽风，让其变得更加容易吸收水分和调味料，在烤肉过程中保持一定的湿度，使牦牛肉不会变得过于干燥。