为什么电磁炉炒菜不香？

电磁炉的出现，极大地提高了我们的生活质量。它集磁性加热和电子技术于一身，可以使用电磁感应加热来取代传统的明火加热。在这种高科技的厨房设备中炒菜成了一件容易而且效果明显的活动。电磁炉炒菜的优点很多，如加热迅速，能量利用率高，环保节能，便于清洁等等。

然而，有不少人感觉用电磁炉炒出来的菜不够“香”，这是为什么呢？

首先是温度控制的问题。电磁炉的高中低档温度大约在60~240摄氏度之间，虽然温度控制非常准确，但是对于需要快速爆炒、火候重要的厨艺，比如川菜、湘菜等等来说，可能无法达到理想的效果。因此，通过电磁炉煮出来的菜，相对来说显得不够香。

其次是传统的火在加热过程中会产生一种独特的气味，这种气味是烤出来的，传统的火炒菜时还会产生炒锅表面的不锈钢自然臭氧气，这种气味很难用电磁炉的加热方式模拟出来。因此，很多人认为用电磁炉做出来的菜味道和味型较淡，不够浓郁。

最后是煤气灶最初时也会有异味，但是由于久炒锅的特殊臭氧处理，不锈钢锅的特殊质地以及燃气灶出现的时间更早造成了人们熟悉了燃气灶出来的气味，所以燃气灶更容易塑造出下饭的口感。

总之，电磁炉在除菌保洁、加热效率等方面的优势是有目共睹的，但是它并不能完全代替传统的燃气灶，在厨艺上存在一些局限性。因此，在考虑购买电磁炉的时候，需要根据个人的厨艺偏好和习惯来选择最适合自己的厨房设备。