酿醋能不能和空气接触？

酿醋的过程确实需要与空气接触，这是因为酿醋过程中需要用到一种叫做乙酸菌的微生物进行发酵，而乙酸菌只能在氧气充足的情况下进行发酵。

酿醋的过程一般分为两个阶段：第一阶段是酒精发酵，将含糖的原料发酵成酒精；第二阶段是醋酸发酵，将酒精通过乙酸菌的作用转化成醋酸。在第二个阶段中，乙酸菌需要通过吸收氧气来进行发酵作用，释放出二氧化碳和水。

因此，如果酿醋过程中不与空气接触，乙酸菌将无法正常发酵，无法将酒精转化成醋酸，从而无法生产出醋。同时，如果接触的氧气太少，就会导致发酵速度变慢，甚至中止，从而影响醋的质量和产量。

不过需要注意的是，酿醋时接触的氧气并不是无限制的，如果接触太多的氧气，就会引起醋酸的“过氧化”，导致酸味更重，口感更刺激。因此，在酿醋时需要掌握好适当的氧气接触量，才能制作出优质的醋。