冰箱的冻肉怎么炒才不柴？

冰箱急冻的肉类是平日很多家庭必不可少的家庭储备食材，但是问题是对于这些急冻的肉在制作料理的时候容易无法解冻或者不容易炒熟，因此，炒冻肉是一门挑战性较高的技术活，需要多方面的技巧。那么，怎么才能炒出可口的冻肉呢？

一、解冻

对于冻肉来说，解冻是非常必要的步骤，不至于破坏肉质结构，使其口感受损。最好的方法是把肉放在冰箱中进行缓慢解冻，因为冰箱中的低温可以使肉获得更周全的加热，并且能够减少食品的水分流失。这种方式最好在前一晚把肉放进冰箱中，完全解冻后再用肉来进行烹饪。

二、切块

对于肉类来说，切块是为了增加舌头的嚼劲。在烹饪食物的时候，摆在我们面前的肉是整体型大圆片、方形的，会影响煎、炒等操作流畅程度。这时候切成块状，易于受热面积更广，也保证了烹饪效果和口感。

三、加热

在选择烹饪方法的时候，一定要选择高温快炒，不要过度搅拌，保持肉块不断地翻动。高温下会从外到内加热，通过这种方式可以让肉质与肉汁迅速分离，在保持原汁原味的同时充分锁住了营养。在烹制之前需要也要将锅加热至较高温度，充分加热好油后上锅，整块肉炸至金黄表皮的同时要不断翻动，让每一面有机会接触锅底，更均匀地受热。

四、调味

烹饪过程中需要加入一些香料与佐料来提升风味。可以试着尝试酱油、料酒、葱、姜、蒜等调料的搭配，因烹饪肉类的香味较重，甚至可以加入少许的盐和糖进行调理，不但增强口感，还可以更好的吸收营养。需要注意的是，肉类生产过程中可能添加了足够的调味成分，因此在烹饪过程中仔细掌握调味的量。

五、闷烧

对于一些易筋爽骨的肉类，可以适当进行闷烧阶段，加少量水、盐等调料，煮至水量慢慢收干，肉类表层稍稍变为金黄色即可。此时肉质脆嫩，口感更为出色。同时最好不要在闷烧时间过长，以免吸收大量的油和盐分，影响到健康。

这几个步骤都是需要了解的，肉类食物是重要的蛋白质来源，为了能够更好地保留营养与口感，炒冻肉尤为重要。选择合适的肉材，正确的处理方式能够保证营养均衡的同时口感也不会太差。