电烤箱做饼放碱不脆了吗？

电烤箱做饼放碱有时候会导致饼干变得不脆。碱是粉状或颗粒状碱性物质，能使饼干发泡，增加饼干的膨胀度和松软度，但如果碱的用量和类型不对，或是加热温度和时间不恰当，也会使饼干变得不脆。

首先，碱的用量应该适量，不能过多。过多的碱会使饼干变得过于软糯，失去了饼干应有的脆脆口感。其次，碱的类型也会影响饼干的脆度。若使用苏打粉，易让饼干在烘烤时变得过于松散；如果用枧水（即碳酸氢钠或小苏打和酸反应而产生的碱性溶液），饼干就会膨胀得过于激烈。选择适当的碱是制作脆饼干的关键。

另外，电烤箱做饼的加热温度和时间也会影响饼干的脆度。烘烤时间过长，饼干会变得过于干燥，失去了原有的口感；烘烤温度过高，饼干则可能被烤焦或变得太硬。

因此，为了确保饼干的脆度，应该注意以下制作要点：首先，使用适当的碱；其次，掌握好碱的用量，不要过多或过少；最后，调整好电烤箱的烘烤温度和时间，不要烤出干燥或过于硬的饼干。

总之，碱的用量和类型、加热温度和时间等因素都会影响饼干的脆度，要想享受美味的脆饼干，需要注意以上制作要点。