泡菜不进冰箱能坏不？

泡菜是韩国传统食品之一，以经过盐腌醃制的蔬菜、植物，加上其他酱料和调味料所制成。对于喜欢吃泡菜的人来说，泡菜可以说是日常餐桌上的必备品，也是很多人的最爱。但是，由于泡菜的制作过程涉及到微生物的生长和发酵，因此泡菜如果保存不当，就会导致的腐败和变质。那么，泡菜不进冰箱能坏吗？下面就来简单了解一下！

首先，泡菜是一种酸性食品，所以对于保存有一定的要求。泡菜中的乳酸细菌属于厌氧菌，即厌氧发酵菌，但泡菜需要进行适量空气接触以使含异丙酸钠、红萝卜等抗氧剂的配菜中产生的氧自由基与乳酸菌起到最佳协同作用，促进食材与菌体完全接触，深入发酵并去除泡菜内部的氧气，故即使用气密罐也会在发酵后必须松开盖子。因此，泡菜在发酵的过程中，都存在一定的微生物活动，这就导致了泡菜容易发酵变质。

其次，泡菜保存时间的长短也会对泡菜的质量产生影响。泡菜在保存过久的情况下，很容易出现腐败和变质现象，这会导致泡菜质量的降低和口感变化，甚至会产生一些有害物质，如亚硝胺等。

最后，泡菜保存环境也是非常关键的。一般来说，泡菜应该保存在凉爽、阴凉、干燥、通风、避光的环境中，这样可以保持泡菜的新鲜。而如果泡菜保存在过于潮湿、温暖或者暴露在阳光下的环境中，就很容易滋生一些有害的微生物，从而导致泡菜变质。

综上所述，泡菜不进冰箱能坏，而且坏的可能性还是比较大的。因此，在日常生活中，我们应该注意将泡菜放在阴凉、干燥、通风、避光的环境中保存，如果需要保存时间较长，可以把泡菜放入冰箱中冷藏。另外，为了能够更好地保持泡菜的质量，我们在制作泡菜的时候，应该注意卫生，以避免一些微生物的污染。只有这样才能保证泡菜口感的新鲜和健康。