冰箱里面的冻肉怎么煮不破？

冰箱里面的冻肉怎么煮不破？

在家烹饪美食时，冻肉是很常见的。从超市新鲜过来的肉类，我们有时为了日后食用的方便和保存，会选择将它们冷冻在冰箱里。然而，对于一些菜肴，我们可能需要把冻肉直接煮熟。这时，我们就会遇到一些困难，比如煮熟后肉质不够嫩，外层皮糊掉落，造成肉的浪费等等。接下来，本文将针对这些常见问题，为大家介绍一些技巧，让你在烹调冻肉时做得更加得心应手。

问题一：煮熟后肉质不够嫩

这是我们煮冻肉时最常遇到的问题。由于冻肉在冷冻的过程中会受到结冰的伤害，所以容易导致肉质变得粗劣。为了避免这种情况，我们可以在煮之前对肉进行一些处理。

1.先用一些调味料腌制。

将冻肉放入锅中腌制一段时间，让其自然解冻。这时，肉可以吸收腌料中的味道，并可以更好地贴近热水，从而防止肉质硬化。

2.用盐水浸泡冻肉。

将冻肉浸泡在加盐的水中 20-30 分钟左右，然后再将其放入热水中煮熟。这样可以缓解肉质粗糙的情况，让肉更加嫩滑。

3.使用高温热水。

将冻肉放入沸水中煮 2-3 分钟，然后再长时间炖煮，不仅可以保证肉不会干燥，还可以使肉部分软烂松散。不过需要注意的是，使用高温热水时不要加入太多的水一次，以防止水温下降影响效果。

问题二：煮熟后外层皮糊掉落

冻肉在热水中煮熟后，外层容易糊掉，导致不仅影响口感，而且也浪费了好的肉。以下是一些防止糊掉的技巧。

1.先焯水。

将冻肉放入锅中，煮至肉变白，然后捞出冷水漂凉，这样可以使肉的表层形成一层大小不同的气泡，起到保护作用。在下一步烹调时，肉在高温下表皮不易糊掉。

2.用清水或葡萄酒煮熟。

肉在煮的过程中与清水或葡萄酒混合，这样可以减轻肉被糊的风险，同时也能增加食物的香味。

3.涂油。

煮熟之前，在肉的表面轻轻涂上一层油，并稍稍按压，这样可以将油擦拭在肉表面上，并缓解肉的黏性，使之更加熟透。

总结

烹调冻肉需要一些技巧，如果不注意则会造成肉质老硬、外层皮糊掉落等不良现象，因此以下是需要注意的几点：

1.冻肉的口感要比新鲜肉略微劣一些，需要用一些方法来保持肉质嫩滑。

2.肉在煮前需要腌制或加盐水浸泡等方式来缓解肉质变硬的现象。

3.煮肉时无论是焯水、清水或者葡萄酒等方式，都应该能缓解肉的“糊掉”问题。

4.在涂油后，肉会更加熟透，可以减少失去质感的现象。

总之，在在进行烹饪冻肉的过程中，我们应该时刻注意各种细节，并根据肉质、口感和高温等选择不同的烹调方式。这样可以让肉在烹调过程中保持比较好的状态和口感，同时也可以减少浪费。