冰箱冻肉如何炒不硬皮呢？

冰箱冻肉如何炒不硬皮呢？这是许多人在烹饪时遇到的问题。通常，冻肉在经过冷冻之后，会变得比较硬，不易于煮熟，也不容易煎炸煮炒等，如果不小心煮过头或是加工不当，那么面上的肉片或是肉块一般都会有硬皮。所以，在炒冰箱冻肉过程中，如何让肉不硬皮是我们必须要学会的。

一、解冻阶段

冰箱冻肉在炒之前，首先要解冻。在解冻的过程中，最好将肉放在常温下放一段时间，这样有利于温度逐渐增加，慢慢地让肉块从冷冻状态下变为室温状态。如果想要更快地解冻，那么可以将肉块泡在凉水中，记住不能用热水，不然会破坏肉质，造成肉的变质。如果时间不够，也可以将肉块微波几分钟，然后将其泡在温水中，等待其完全解冻。

二、切片

将肉块解冻后，可以使用菜刀将其切成薄片。切片时要注意，要将肉的纹理和瘦肉与肥肉的位置分清，然后再沿着肉的纹理将其切开，这样切下来的薄片不仅可以用来炸着吃，还可以做成肉丝或是火锅料等等。

三、调料

在炒冰箱冻肉的时候，一定要用足量的调料。通常情况下，调料需要均匀地覆盖在肉片上，可以在肉片中加入适量的糖、盐、酱油、醋等，这样可以使肉的口感更加鲜美。

四、嫩化制作

如果想要让冻肉的口感更加嫩滑，那么可以先将肉块放到一些酒、醋、蛋清或是泡打粉中浸泡一段时间，再用中火将其翻炒几分钟即可。这样将会让肉的口感更加嫩滑。

五、翻炒技巧

在翻炒过程中，应该保持高温，让肉片在油锅中翻炒几分钟，同时需要用筷子将肉片反复搅拌翻炒。这样可以让肉片均匀受热，防止肉片一面炒糊一面生，从而导致肉的表皮变硬皮。另外，一定要掌握好翻炒的时间，通常时间不能太长，否则就会导致肉的质地变硬，口感不佳。

六、总结

冰箱冻肉的烹饪过程看起来比较麻烦，但是只要掌握好技巧，就可以将冷冻肉炒得非常好吃。总之，如果你想做出来口感鲜美、质地柔嫩的冰箱冻肉，就一定要在解冻、切片、调料、嫩化和翻炒等方面下功夫，做到每一个环节都非常到位。这样，就可以让你的冰箱冻肉更加美味可口，让人胃口大开！