电磁炉做菜怎样不糊锅？

电磁炉相较传统的燃气灶，不仅操作更方便，还更环保，但有时候会让人头疼的一点是，炒菜易糊锅。那么，怎样才能让电磁炉做菜不糊锅呢？

第一，调节火力 。对于在电磁炉上烹饪，首先就要确定较为适宜的火力范围，是在中小火煮还是需要大火烹调。基本原则是环保又保温的电磁炉烧得比燃气灶慢，因此需要格外耐心等待储热后才开始做菜，一般先调至高火加热，待热度上去之后再转至适宜的状态调制烹饪。而且，炒菜时也要合适调节火力，第一次炒菜可以高火出锅来，之后转为小火焖热一下，这样食材炒熟饱满，也不太容易糊锅。

第二，预热锅具。锅具的加热时间有助于食材的更好烹调，所以使用前不妨在电磁炉上面提前预热锅具数分钟左右，把锅坯、锅底和锅壁的材料烧热，再加点油等食品烹炒的话，一来锅具本身的导热性已明显提升，二来还加快了较短时间内锅中热量分布达到更平衡的状态。

第三，合理使用油。挑选合适油可以大大缓解电磁炉炒菜糊锅的情况。对于慢烧的环保电磁炉，推荐使用质量上乘的诸如葵花籽油、玉米油等油类，它们都为低温慢热设计，不易挥发，不易烟熏。平常加油时也要适时而为，注意油的用量掌握好，多见食材或多油容易造成锅糊；而如果重口味的话，可以考虑先用清油高温预热后，再加入带味调味的小量油品。

如此，只要注意火力调节、预热锅具、合理使用油这些设身处地的小细节，绝大多数情况下都是可以摆脱电磁炉炒菜糊锅的了。