电磁炉蒸蛋糕为什么不软？

电磁炉蒸蛋糕与传统的蒸蛋糕相比，最大的区别在于加热方式的不同。传统的蒸蛋糕通常使用煤气或者电磁炉的蒸锅进行蒸煮，而使用电磁炉蒸蛋糕则是直接将模具放在电磁炉上进行蒸煮。

这就导致了使用电磁炉蒸蛋糕，在口感上往往没有传统蒸蛋糕那么绵软。原因主要归结于以下两点：

1. 温度不够均匀

电磁炉的热源直接作用于模具底部，导致热量主要集中于底部，而顶部温度较低。这会导致蛋糕顶部不够松软。

2. 耗时较长

使用传统蒸锅蒸蛋糕时，由于蒸锅中有蒸汽环绕，加热比较均匀，时间也较短。而直接放在电磁炉上蒸煮需要较长时间，这也会影响口感。

针对这些问题，在使用电磁炉蒸蛋糕时，可以采取以下措施：

1. 摇晃模具

摇晃模具可以使蛋糕内部升华得更加均匀，加强顶部的升华，使蛋糕松软度更为均匀。

2. 加入面粉

在蛋糕糊中加入适量的面粉可以提高蛋糕的松软度。

3. 使用密闭模具

使用密闭模具可以保持蒸汽在蛋糕内部循环，避免热量过于集中于底部，也可以缩短蒸煮时间。

综上所述，电磁炉蒸蛋糕口感不好的原因主要是因为温度不够均匀和蒸煮时间较长，但通过一些小技巧可以使蛋糕更加绵软。另外还需要注意，不同的电磁炉品牌和型号加热方式、功率等存在差异，也会影响蛋糕的蒸煮效果，因此需要根据具体情况进行调整。