为什么用烤箱做蛋糕不脆？

在烹饪蛋糕时，脆度是非常重要的，因为它可以帮助增加蛋糕的质感和口感，而使其更加美味。然而，烤箱制作蛋糕时却经常会让它们变得不够脆，这是为什么呢？

首先，烤箱中的温度和湿度是影响蛋糕脆度的两个主要因素。烤箱中的高温和低湿度可以使蛋糕表面变硬，但它也可以导致蛋糕失去水分，使其变得干燥。相反，烤箱中的低温和高湿度则会使蛋糕表面呈现出光滑和湿润的质感，但这也会使蛋糕变得软弱无力。

其次，不同的蛋糕配方和制作方法也会影响脆度。蛋糕配方中的糖和油脂含量高可以使其更加光滑和软糯，但这也会增加蛋糕湿润度，导致其变得不够脆。同样，如果蛋糕面糊过度搅拌，也会破坏小麦麸质的结构，使蛋糕失去了原有的口感。

最后，烤箱在加热和冷却过程中的变化可能也会影响蛋糕的脆度。烤箱在预热阶段伴随着湿度变化，而这种变化可能会产生蒸汽，使蛋糕表面失去了脆度。当蛋糕从烤箱中取出并冷却时，如果太快或太慢，也会导致蛋糕失去脆度。

综上所述，要达到一个脆度好的蛋糕，需要注意蛋糕配方，搅拌方式和烘烤的温度、湿度和时间等，对于初学者，建议可以尝试一些脆度好的简单蛋糕食谱，全程注重每个步骤的执行顺序和技巧，同时也要注意各种因素对于蛋糕的影响，这样才能最终制作出一个完美的蛋糕。