蛋糕店操作间烤箱要装排烟罩不？

是的，蛋糕店操作间烤箱需要装排烟罩。

排烟罩的主要功能就是将烤箱产生的烟雾、油脂等废气以及热量等通过管道排出室外，保证了操作间空气的清新，将烟雾排到室外，也避免了雾霾的产生。同时，排烟罩还具有保护烤箱的作用，延长了烤箱的使用寿命。

对于蛋糕店来说，烤箱是非常重要的设备，在操作间需要不断地使用，但烘焙过程中会产生大量的油烟、热气和异味，污染空气，如果不及时排出，对工作人员的健康和店铺内部环境也有不小的影响，容易诱发呼吸系统疾病和食品品质受到破坏。

而且在一些特殊环境中，如烤箱产生的气味、热量等如果不及时排出，容易引起火灾等安全事故。

所以，为了保证蛋糕店操作间的安全、卫生以及工作效率，在使用烤箱的同时装上排烟罩是必要的。这样能够减少对工作人员的健康危害、提高工作环境、确保食品品质，也是符合相关法律法规的要求。