醪糟不密封放冰箱会坏吗？

醪糟是一种汁液状态的发酵酒曲，具有独特的风味和营养价值。但是关于是否需要密封放入冰箱保鲜，存在不同的说法和争议。有人认为醪糟需要密封保存，否则会不断产生二氧化碳和酵母菌，出现变质、发霉等情况。还有一些人认为不需要密封，甚至可以放置在室温下发酵。

首先，需要明确的是，醪糟的保存对酿造过程和外界环境有很大关系。酒曲发酵过程中，会产生各种酸、碱、酶和酵素等物质，影响醪糟口感、品质和保鲜期。另外，高温、潮湿、氧化、腐烂等因素也会加速醪糟的变质和损坏。

其次，就醪糟是否需要密封保存，可以根据以下几点考虑：

1.发酵阶段

醪糟发酵的不同阶段，需要采取不同的保存方式。一般来说，在主发酵时，需要尽量避免醪糟受到氧化和外界杂质的污染，否则会影响酵母菌的生长和口感。因此，可以选择使用密封盖或食品膜包裹，确保醪糟表面平整、没有泡沫和异味。但是，在次生发酵和熟成阶段，需要适当让醪糟透气，否则二氧化碳无法排放，导致爆炸或失去口感。

2.存放时间

醪糟的存放时间也会影响密封与否。短期的话，可以不用密封，但是需要注意防止污染和腐败。如果需要保存一段时间，可以选择密封保鲜，尽量减少细菌和真菌的滋生。

3.冰箱条件

醪糟是否需要放入冰箱来保存，也是需要考虑的因素。一般来说，冰箱可以有效控制温度和湿度，减缓醪糟的腐败速度，延长保鲜期。但是，如果不适合温度和湿度会导致风味变化、发霉、变质等问题，因此需要视情况而定。

综上所述，醪糟的保鲜与否需要根据具体情况进行选择，密封与否只是其中之一。需要注意的是，保存时要注意卫生和环境卫生条件，避免交叉污染和酵母剩余物的残留。如果是自制醪糟，在酿造和保存时要严格按照标准程序和条件操作，避免因不当保存导致的舞弊和健康问题。