电压力锅压牛肉怎么压不烂？

要说压牛肉怎么压不烂，我们首先需要了解牛肉的构造和组成。牛肉的膜、筋、骨一般都是硬结构，难以煮烂。所以说，想要烹饪出口感软嫩的牛肉，我们需要采取一些特殊的烹饪技巧。

首先，选择适合烹饪的部位。牛腱子肉、牛腩、牛腰部和牛尾巴等部位，含有丰富的肌肉和筋膜，适合用来做烩菜或红烧肉，煮出来会更加软嫩。

其次，我们可以用电压力锅来煮牛肉，其中一个缘由在于高温下肉质的增韧温度降低，可以煮烂较难煮烂的牛肉，同时也可以让肉质更加鲜美。使用电压力锅的注意点是，要保持锅内水位充足，并按照说明书指定的时间和火候进行烹饪。

另外，可以通过一些辅助手段来加速烹饪过程，如：用酱油腌渍过夜、用花椒和八角腌渍、加入醋和料酒来去腥和提味等方法。

还有一种方法是用清水+冰箱杀菌，牛肉放入清水中泡制30分钟，每10分钟换一次水，使牛肉充分吸收水分，再将牛肉放入冰箱冷藏室杀菌12-24小时。

综上所述，要让牛肉更加软嫩而不烂，需要采用合适的部位、正确的烹饪方式、辅助手段等多种方法综合运用，加热过程要温润而不要猛火，烹饪时间适当，逆水行舟不进则退，希望大家能够在压牛肉的时候掌握好这些技巧。