电磁炉炖肉不烂怎么回事？

电磁炉炖肉不烂的原因是多方面的，可能是因为选用的肉质较老硬，处理不当、烹饪时间不充分等等原因。下面详细分析一下可能的原因。

1.肉质较老硬

选用的肉质较老硬会影响炖肉的质量，这是首要的问题。一般来说，炖肉时选用的肉应该具有脂肪纹理和胶质，这样才能让炖肉口感更为细腻。而一些老鸡老母牛的肉质比较老，其脂肪和胶质含量较少，烹饪后会容易变得粗糙不细腻，且容易炖不烂。

2.处理不当

处理不当也是导致炖肉不烂的原因之一。在准备肉前，应该把肉进行淹泡的处理，让肉的外层平均地受到浸泡，使肉的质地更加嫩滑。如果直接把肉放入煮炖锅或是电磁炉中烹饪，可能会因为肉表面无法吸收充分的水分而使得肉的口感出现问题。此外，还应该在肉上剞上几刀，每一刀深度大约在二三分之一，这样更易于肉的内部受到热量等的影响。

3.烹饪时间不充分

烹饪时间过短也会导致炖肉不烂。通常情况下，炖肉应该让其保持低温炖煮，这样可以更好地烹饪肉质。如果时间过短，高温并不能让肉对外释放足够的胶蛋白，此时肉的口感就不够鲜嫩。

综上所述，电磁炉炖肉不烂的问题是由多种因素共同造成的，简单地解决方法还要针对烹饪中的具体情况来调整。无论是从选肉、处理、烹饪时间等方面的调整，都需要进行仔细的分析和调整，才能够更好地解决炖肉不烂的问题。