电磁炉炒饭怎么不糊？

电磁炉利用电磁感应原理将食物加热，炒饭过程中也需要注意一些技巧才能避免炒出的饭粒粘在锅底不断翻炒却容易开水。

首先，准备好炒饭所需的食材。将米饭放在兜里蒸软，偏硬的话炒出来口感更佳，并放在通风处晾凉，避免潮湿。在烹饪之前将米饭用叉子拆散，保证炒出来的饭不会结块。

其次，选择合适的锅。不论是瓦煲还是不粘锅，表面光滑的铸铁锅或不粘涂层锅都是比较好的选择。火力方面，电磁炉的温度控制比较精确，使用时可以先用最大火力加热锅体，待锅体升温到合适的温度后调低火力。

第三，掌握好烹饪时间和炒饭顺序。将油加入锅中，在油温达到 6 成左右时先炒香配料，如葱花、蒜瓣等，然后加入鸡蛋或其他肉类食材，拌炒几下待其熟透后移至锅边，加入米饭和调味料，用锅铲翻炒均匀，让每一颗米饭都均匀沾上调味料和油份。

最后，适当掌握锅底面积和锅铲的力度。锅底面积不宜过大，避免炒饭过程中米饭的位置变化不规律，同时炒饭时锅铲力度要适中，不要太用力，以免炒出的饭粒糊底。

总之，炒饭时需要注意材料选择、锅具选择、烹饪顺序、烹饪时间以及力度掌握等要素，才能让炒饭达到松软饱满、鲜香可口的效果。