电磁炉铸铁不沾锅怎么回事？

电磁炉是一种新型的厨房电器，其最大的特点是采用了电磁感应原理加热，具有环保省电、安全可靠、快速高效等诸多优点。然而在使用电磁炉烹饪时，一些用户可能会发现，其不沾锅很难使用，甚至会粘锅。这是为什么呢？

首先我们需要了解铸铁不沾锅的材质组成及特点。铸铁不沾锅的锅体材质是铸铁，表面涂层是不粘涂层，铸铁的规格与重量很精确，其热传导性好，可均匀分配热能，厚实的锅体能帮助保持食物的温度，使菜肴更加美味。此外，不沾涂层的制作材料有许多种，如硬质不粘涂层、陶瓷涂层、钯金涂层等，每种涂层的功能和使用寿命不同。

然而，当我们使用铸铁不沾锅时，特别是在电磁炉上使用，很容易出现不粘锅的情况。这是因为铸铁不沾锅的不粘层是陶瓷涂层，当涂层受热变热时，外部环境的温度与锅底处温度发生较大的温度差，超温烧烤的油汁容易“嵌”入涂层中，涂层就不易清洗。此外，电磁炉加热速度较快，温度容易过高，容易造成涂层损伤。

因此，如何正确地使用铸铁不沾锅呢？首先，在使用时应该先保证锅底干燥，不要把锅放在不平的炉口上，避免热不均匀。其次，烹饪食物前，先在锅底涂上一层橄榄油，让其均匀沾附在锅底，这样可有效地防止食物粘在锅底。最后，在清洗时，不能使用硬质物品擦拭，应该用软质刷具和洗碗液来清洗，并尽量避免受冷水的冲击，由于陶瓷涂层极为脆弱，因此干燥过程尽量避免食物粘在锅上不清除，应该先用不刮伤锅涂层的物品先刮食物残渣，再用洗碗液加水多次冲洗，可以彻底清除锅中的油污和食物碎屑。

总之，只要正确使用和清洗，铸铁不沾锅依然是一种非常优质的炊具，不仅有很好的热传导性能，而且使用寿命长，可以让我们更方便、更健康地烹饪美食。