发酵酒能不能与空气接触？

发酵酒是指一种通过不同方式的发酵制成的酒，如啤酒、葡萄酒、烧酒等。在发酵过程中，微生物会消耗酒的糖分并产生二氧化碳和酒精，这些产物对于酒的风味和质量起着决定性的作用。因此，发酵酒是否能与空气接触是一个很重要的问题。

在发酵过程中，空气对于酒的影响与发酵的方式有关。如果是表面发酵，则酒必须与空气接触，以便微生物可以获得氧气进行发酵。例如，像红曲米酒这样的酒就需要与空气接触，因为这种酒是通过将红曲霉细菌沿着风干麦芽表面培养来制成的，需要不断与空气接触。

然而，对于那些需要密闭发酵的酒来说，情况就有所不同。这些酒在发酵过程中需要排除空气，以避免空气中的细菌和其他微生物污染酒的发酵，并破坏酒的风味和质量。例如，葡萄酒需要将葡萄汁装入密闭的酒桶或酒瓶中进行发酵，以避免氧气进入酒中，因为氧气会导致酒的发酵过早结束，产生不良的味道。

总的来说，发酵酒能否与空气接触取决于对于特定的酒而言，与空气接触是否有益于发酵过程和酒的品质。在制作酒的过程中，需要根据酒的属性和发酵方式来决定是否需要与空气接触，并合理控制好空气的接触时间和方式，以确保酒的质量和风味达到最佳水平。