洋葱放冰箱不辣吗为什么？

洋葱是家庭烹饪中常用的一种蔬菜，除了作为调味品之外，还可以单独作为一道菜食用。很多人会将洋葱存放在冰箱里，因为这样做可以让洋葱保鲜，并且不容易发霉变质。但是，有些人会发现，洋葱放在冰箱里后，辣味竟然明显减弱了，那么为什么洋葱放冰箱不辣呢？

首先，我们需要知道为什么洋葱辣味这一特点。洋葱中含有一种化合物叫做“丙烯醛”，这是一种气味较强的有机物。当我们在切洋葱的时候，刀切断了洋葱细胞壁，使得丙烯醛在空气中反应产生了另一种化合物“烯烃硫醚”，这种化合物是一种具有辛辣、憎味和刺激性的挥发性物质，会刺激我们的呼吸道和泪腺，所以我们会感到眼中有泪。因此，切洋葱时，更多的烯烃硫醚释放出来，洋葱也就更辣了。

那么为什么洋葱放冰箱不辣呢？这是因为低温会减缓化学反应的速度，而化学反应的速度会对洋葱的辣味产生影响。在低温环境中，丙烯醛仍然可以在空气中释放出来，但是由于反应速度减慢，产生烯烃硫醚的速度也减缓了，所以洋葱的辣味相对减弱了。

不过需要注意的是，洋葱放在冰箱中并不意味着永远不会辣了。如果洋葱放在冷藏室内太久或被冷冻过度，烯烃硫醚还是会释放出来，而且可能形成更大的结晶体，这样有可能让洋葱变得更辣甚至有刺激性。此外，洋葱在冰箱中存放时间过长也可能会导致失去新鲜感，糊软和腐败。

综上所述，洋葱放冰箱不辣主要是因为低温减缓了化学反应速度，而化学反应对洋葱的辣味产生影响。因此，在切洋葱时我们可以使用一些小技巧，例如泡一些盐水、在油中煎炒等等，来减缓产生烯烃硫醚的速度，从而减轻洋葱的辣味。而在存放洋葱时，我们要适当控制住冰箱温度，避免过多冷藏，以保持洋葱的新鲜度和美味。