电磁炉炒菜怎样不沾锅？

电磁炉的出现给我们的厨房带来了很大的方便，在烹饪时避免了天然气的排放，而且使用方便、温度易于控制。如果使用得当，电磁炉炒菜也同样不会沾锅，以下是一些建议，希望能给大家一些参考。

1. 把菜洗净后，用厨房纸把水分吸干，这样炒菜的时候会减少油烟，也不会让菜品太水。

2. 要使用足够的油，一般用炒菜锅的1/3左右就可以了，热锅后倒油，等油稍微热一些后再加入蔬菜翻炒，这样蔬菜会更容易散开，且不会让锅粘在一起。

3. 炒菜时要保持油温恒定，如果油温过低，蔬菜会释放水分，造成水气蒸发，而导致粘锅。如果油温过高，菜品会容易糊焦，也不容易炒熟。

4. 烹饪时要搅拌均匀，特别是多汁的食物如蘑菇、西红柿等，要及时翻动，使其均匀受热，不要让它们在锅里停留太久。

5. 需要注意的是，炒锅一定要干燥，不要在炒锅里留下水，否则水分会加强蔬菜的水气，从而导致锅底会粘住菜品。

总之，炒菜需要手快眼疾，基本功要扎实，技巧熟练。正确使用电磁炉，掌握好煮菜的温度与时间，不大力搅动锅中的菜，使锅中的食品均匀受热，就能做出一道干爽的好菜。