酒糟发酵能不能接触空气？

酒糟发酵是一种利用真菌或微生物对酒废料进行生物降解、转化的过程。在这个过程中，酒糟中的蛋白质、糖类等能够被微生物利用，产生各种有机物，从而实现废料资源化。但是，酒糟发酵的过程中是否需要接触空气则有一定的争议。

有些人认为酒糟发酵需要充分接触空气，因为氧气可以促进微生物的生长和代谢。此外，氧气也可以促进酵母菌在酒糟中进行蛋白质的分解和利用，从而加速酒糟发酵的过程。因此，他们认为保证适当的通风和氧气供应对酒糟发酵的效果非常重要。

但是，也有一些学者认为酒糟发酵并不需要过多的氧气。因为氧气对一些微生物是有毒的，如果酒糟发酵过程中氧气供应太多，会让微生物无法快速适应环境，从而影响酒糟发酵效果。此外，一些微生物也可以利用无氧代谢的方式，即不需要氧气即可进行代谢过程。因此，过度强调通风和氧气供应有时反而会影响酒糟的发酵效果。

综上所述，酒糟发酵是否需要接触空气仍有争议，实际操作中需要根据具体情况进行调整。一般来说，保持适当的通风和氧气供应有利于酒糟发酵的进行，但是过度强调通风和氧气供应并不一定好。对于具体操作步骤，需要结合酒糟的特性、微生物的生长条件以及发酵目标等因素来进行调整。