电磁炉炒糖色为什么炒不化？

电磁炉作为一款新型的烹饪设备，因其节能、方便、安全等特点，被越来越多的人使用。但有一些人在用电磁炉炒糖色时却发现，糖色不易炒化，甚至会出现结块现象，这是为什么呢？

首先，要了解糖的物理特性。糖是一种易溶于水的物质，但在加热的过程中，糖分子会发生部分水解，释放出了一定量的水分，这时糖就会变得十分黏稠。这也就是为什么我们用糖制作糖浆时，需要在糖中加入足够的水以使其稀释的原因。

接下来，我们来看看电磁炉的工作原理。电磁炉可以通过调节电流的强度，使得磁场的强度产生变化，进而控制炉内的加热水平。但是由于电磁炉加热的方式与传统的火炉加热方式不同，如果在炒糖色时加热不均匀，就会导致糖色部分炒过头，部分未炒透，出现结块的现象。

此外，电磁炉的温度控制精度很高，炒糖色时需要特别小心。一旦糖色超过了适当的温度，就会变得苦涩，口感不好，还会对健康有害。

综上所述，要在电磁炉上炒糖色使其快速的炒化，需要注意以下几点：

1.控制电磁炉的加热强度，使糖色的加热均匀。

2.在炒糖色之前，先将锅子加热，以减少糖色的结块风险。

3.注意糖色的温度，掌握好糖色的炒制时间，不要超过适当的温度。

此外，还可以在加热时，配合一些醋或者柠檬酸等，以降低糖的PH值，减少糖色结块的风险，提高糖色的炒化效率。

总之，在炒糖色时要注意以上几点，才能使糖色在电磁炉上完美炒化。