电磁炉冰糖怎么炒糖色不化？

电磁炉炒糖色需要注意一些技巧，才能让糖色色泽亮丽，口感香甜。

首先，要选用质量好的冰糖，尽量用透明的白色冰糖，不要使用黄色或颜色较浅的冰糖，因为颜色较浅的冰糖含有的杂质较多，糖色容易发黄。

其次，炒糖色时火候要掌握好，建议使用中小火，炒制时间也要掌握好，过度炒制容易让糖色变黄甚至烧焦。在炒糖的过程中应该不时搅拌，确保糖分均匀受热，避免局部糊焦。

另外，还可以在炒制糖色的过程中添加少量水，这样可以增加糖分的流动性，避免出现一些局部容易糊焦的问题，同时还可以防止糖色变黄。

最后，在炒糖色的过程中应该留意糖分的溶解情况，如果发现有未溶解的糖粒，可以添加少量水帮助糖分溶解。在炒制完毕后，可以将糖色倒入容器中，用一些清水将铁锅清洗干净，这样可以避免糖分滞留在锅底导致糖色不易清洗。