香肠在冰箱里为啥不冻起来？

香肠是一种腌制过的肉制品，其内部含有大量的盐分和添加剂。这些添加剂和盐分可以帮助香肠抵抗冰冻的影响。

首先，添加剂可以改变香肠的水分含量。水分含量高的肉制品会更容易在冷冻时变得坚硬和干燥。香肠中的添加剂可以帮助控制其水分含量，使其在冷冻过程中保持较好的质感和咀嚼口感。

其次，盐的浓度和配方也可以影响香肠的冷冻行为。盐可以降低水的冰点，这意味着香肠可以在较低的温度下保持其柔软的质感。此外，香肠中的添加剂还可以帮助防止冰晶的形成，进一步维护了它的质感和口感。

最后，冷冻速度也可以对香肠的冻结性能产生影响。当食品冷却并迅速冷冻时，其分子结构会得到保护，并且会在冷冻过程中形成较小的冰晶。这些较小的冰晶可以保持香肠的纹理和质感，从而防止香肠变得干燥和坚硬。

总之，香肠在冰箱里不冻结的原因与其含有的盐分和添加剂有关。这些成分可以帮助控制其水分含量，防止冰晶的形成，从而保持香肠的柔软质感。此外，冷冻速度也是影响香肠冷冻性能的一个因素。