冰箱拿出来的肉怎么炒不柴？

炒菜是我们日常生活中必不可少的一项活动，而在烹制肉类时，如何炒出鲜美的口感，又不让肉变干变柴呢？今天，我们就来分享一些技巧。

一、选好肉类

首先，要说的就是选肉。如果选择到的肉本身就过于老旧或者质地不好，就算炒出来也很难保持肉的鲜嫩口感。因此，在挑选冰箱里面的肉类时，首先要注意好选择。挑选新鲜的肉条，肉皮要有弹性，质地看起来要紧实，没有肉筋，这样烹饪出来的肉才会更美味。

二、去水分

肉类中含有大量的水分，如果不去除，会使炒出来的肉变得炮烤干燥、口感差。因此，为了让肉炒出来更嫩滑，处理肉类中的水分是非常关键的一步。

去除水分的方法有两种，一种是用牙签在肉表面扎上数孔，然后在肉表面涂抹适量的盐和淀粉，搓匀后静置片刻，这样就能够从肉中取出多余的水分。另一种方法是，在厨房用纸巾吸取肉类的水分，然后再烹饪。

三、掌握火候

掌握好了火候，就可以把新鲜的肉剁成小丁爆炒。对于炒肉的火候，不要使用过热的火焰，而是要保持中等温度和稳定的火力，以保证肉的嫩滑度。

四、用油温炒肉

炒肉的时候，使用正确的油温很关键，一般来说，使用中火或小火炒肉时，菜油温应该保持在180 °C左右，如果火大肉炒不熟，油温过低肉吃不饱味，都不是很好的选择。

五、注重火候调理

煮肉时，人们经常会出现无法控制火候的情况，有时火力过强会导致肉烤焦，而有时火候过小肉也不容易入味。因此，善于调节火候，掌握烹饪时间，是炒菜的关键。

六、注重肉味调配

除了掌握烹饪技巧，正确的肉味调配也至关重要。在处理肉类时，可以使用干淀粉、葱姜蒜香料、糖、酱油等去除腥味、增强鲜味。肉类中还可以加入适量的蚝油、红酒、料酒等提升肉香味度。

七、合理搭配食材

最后，搭配食材也是非常重要的一步，不同的食材可以提升肉的味道。例如，可以选择与肉类搭配一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、豌豆等，使肉的口感更加鲜美。同时，肉类和炒饭搭配时，还可以加入适量的蛋液和奶酪，使其味道更加浓郁。

总结

以上就是炒肉类的几个小技巧，如果同学们掌握了这几个技巧，就能炒出口感鲜嫩，肉香四溢的美味佳肴。在实际操作中，还需要根据自己的口感喜好，适量调节油温和烹饪时间等因素，才能烹饪出适合自己的美味佳肴。