烤箱腊肉做好吃不脆怎么回事？

首先，腊肉如果做得不脆，那很有可能是因为处理不当。在烤制之前，需要将腊肉稍微冲洗一下，然后用厨房纸巾擦干水分。这样可以去除表面的杂质，避免影响口感。而且，如果腊肉太湿润，烤制的时候会蒸汽较多，难以使其表皮变脆。

其次，可能是烤箱温度不够高，或者时间不够长导致的。为了使腊肉表皮能变得脆嫩，一般要在高温下烤烤一段时间。因此，建议将烤箱预热到200度以上，然后将腊肉放在中层烤箱内烤制30-40分钟。当然，具体的温度和时间也需要视不同的情况而定。

另外，还需要根据腊肉自身质地和成分调整烤制的方式和时间。比如，如果腊肉的肉质较细嫩，那可以采用“低温、长时间”的烤法，将烤箱温度调低至150度左右，烤制1-1.5小时。相反，如果腊肉成分较硬，那可以采用“高温、短时间”的烤法，将烤箱温度调至220度左右，烤制 20分钟左右。

最后，也需要注意腊肉的储存方式。如果储存的环境潮湿或者温度过高，那腊肉表面很容易出现霉变或者变软，这就会导致烤制出来的腊肉不脆。因此，建议在储存腊肉的时候，选择干燥、通风，温度不高、不潮湿的环境。如果要保证腊肉的新鲜度和口感，建议将其放入密封袋中，并放在冰箱内储存。

总之，想要制作好吃又脆嫩的烤箱腊肉，需要注意以上几点，根据不同的情况进行调整，才能最终做出口感极佳的美食。