用电饭煲怎么卤肉不柴不硬？

卤肉是中式烹饪中非常有代表性的一道菜品，口感鲜美，是很多人的最爱。而用电饭煲卤肉不柴不硬，需要掌握一些技巧。下面我来分享一下个人的做法。

1.选用肉质鲜嫩的部位：选择瘦肉中的猪肉里脊或者猪前蹄肉等肉质较好的部位，肉质越好的，炖出来的口感就越好。

2.提前处理肉块：将肉块泡水去血水，煮1-2分钟后捞出，再切成大块，这样可以去除腥味。然后用开水焯一下水，捞出洗净，去掉表层血水和杂质。这一步骤可以提高卤肉的质量。

3.先弄熟肉块：将处理好的肉块放入电饭煲，加入适量水，放入料酒、姜片和葱段，按照煮饭模式将肉块煮至7-8成熟，然后捞出洗净备用。这样可以避免肉煮的时间过长，导致肉变得柴硬。

4.调制卤汁：将八角、桂皮、花椒、山楂、冰糖、酱油、老抽等调料放入电饭煲中，搅拌均匀，加入清水，开启煮饭模式。

5.卤肉：等到卤汁煮滚后，将处理好的猪肉块放入电饭煲中，淋上适量生抽，然后将火调至中小火，慢慢煨炖1个小时，让肉块充分吸收卤汁的香气和味道。煮的时间过短会导致肉没有入味过长又会导致肉变硬。1个小时左右的时间刚好。

6.出锅：炖好的卤肉捞出，装盘，浇上卤汁，可以撒一些葱花和红油辣子。

通过上述步骤，用电饭煲炖出来的卤肉质量会比较好，口感也会更加鲜美。需要注意的是，煮煮过程中要适时的翻动肉块，以免粘底，而且在卤肉的制作当中一定要耐心的等待，千万不可以急于求成，否则很容易让肉煮的过熟，导致口感变得硬柴。