烤箱烤的锅巴为什么不酥？

烤箱烤的锅巴不酥，可能出现这种情况的原因有多种。首先，可能是使用的面粉质量不好，或者选择了不适合烤制锅巴的面粉类型，比如面筋含量过低的面粉。这会导致制作出来的锅巴质感不够酥，口感也会变差。

其次，可能是在调制糊糊的时候加水不够，或者倒水的顺序不合理，导致面糊的稠度不够。这样的话，面糊在进入烤箱后，内部很难均匀受热，从而影响了锅巴的口感。

另外，也可能是烤箱的温度不够高，或者烤箱加热的时间不够，导致锅巴没有焦酥的外壳。因为锅巴表面的水分没有被蒸发干净，所以就没有变得酥脆。

对于以上几种情况，建议可以尝试以下方法进行改进：首先，选择高筋面粉，面筋含量不低于13%。其次，调制面糊时候可以在搅拌过程中逐渐往面糊里加水，尽可能地把水分搅拌均匀。

在烤制的时候，建议使用预热至200℃左右的烤箱进行烤制，尽可能在烤箱中层放置，在烤制的过程中时不时地拿出来翻炒，直到锅巴上面呈现出金黄色的颜色，并且手感轻轻捏上去有松脆的声音为止。