电饭煲蛋糕怎么不塌陷？

电饭煲蛋糕是近年来非常流行的做法，它的成功就在于它在蒸煮的过程中不会塌陷。这不仅取决于面糊的配比，还需要注意以下一些要点：

1. 面糊的制作

电饭煲蛋糕最关键的部分其实是面糊的制作。面糊的质地应该是细腻的，没有颗粒感，而且要充分搅拌，使得蛋白和蛋黄充分混合。此外，加入适量的淀粉或低筋面粉可以增加面糊的稠度和黏性，有助于提高蛋糕的稳定性。

2. 蛋白的打发

将蛋白分离出来，并打成硬性发泡，这样可以形成更多的气泡，使蛋糕更加松软。同时，也会增加蛋糕的结构稳定性。打蛋白时，用一个干燥、无油无水的容器和打蛋器，并在后期加入适量的糖，可以增加泡沫的稳定性。

3. 烤制过程中的掌握

在烘焙过程中，温度和时间都是关键，要确保烤制的时间不超过电饭煲蛋糕的稳定性，否则会影响蛋糕的质量。因此，在烘焙过程中要掌握好温度和时间，这样才能最大限度地发挥蛋糕的稳定性，不发生塌陷。

4. 饮食习惯

除了以上几项要点，饮食习惯与电饭煲蛋糕也有着很大的关系。例如，葡萄糖、柠檬酸和007海藻酸等食品添加剂可以缓解蛋糕的变形，同时在储存蛋糕的时候也要注意避免温度过高或过低，以免影响蛋糕的质量。

综上所述，电饭煲蛋糕不塌陷的关键在于面糊的制作、蛋白的打发、烤制过程中的掌握和饮食习惯的调节。只有将这些要点掌握好，才能制作出美味可口、口感松软的电饭煲蛋糕。