酵母遇到空气还能不能用？

酵母是一种单细胞真菌，能够利用碳水化合物等物质来进行生长和代谢活动。在酿造、发酵面包等食品制作过程中广泛应用。那么如果酵母遇到空气会发生什么呢？

首先，需要明确的是，酵母需要氧气来进行细胞呼吸，产生细胞内能量。但是在实际操作中，如果酵母遇到空气，很可能会失去其作用，甚至会逐渐死亡。

当酵母遇到空气时，由于空气中的氧气会促进酵母的代谢活动，酵母会迅速增殖。但是，过多的氧气和过多的空气都会导致酵母死亡。酵母需要适量的氧气来维持其正常的代谢活动，但是过多的氧气会刺激酵母产生活性氧自由基，损害酵母细胞膜，导致酵母死亡。

此外，空气中还可能存在一些细菌等微生物，这些微生物对酵母也具有一定的杀伤作用。因此，在食品制作过程中，我们通常会选择将酵母在尽可能少的进行空气接触的情况下，添加到食品原料中，以保证其正常的生长和发酵过程。

总之，酵母是一种需要适量氧气来维持其正常代谢的微生物。过多的空气和氧气均会对酵母产生不利的影响，因此在实际操作中应尽可能减少酵母的空气接触，以保证其正常作用。