烤箱做面包不放酵母行不？

烤箱制作面包可分为两种制作方法，分别是传统发酵法和快速发酵法。在传统发酵法中，酵母是必不可少的，是面包发酵的关键因素，而在快速发酵法中，面包粉中已经添加了发酵助剂，所以不需要额外添加酵母。

传统发酵法制作的面包必须添加酵母，因为发酵是面包发酵的关键步骤，酵母发酵能够将淀粉质转化成糖，从而制造出二氧化碳，使面团发酵膨胀并变得松软。如果没有酵母，面团将无法发酵，面包也无法成功制作。

但是，快速发酵法中面包粉已经添加了发酵助剂，这种面包粉一般包含了缓冲剂、乳化剂、抗氧化剂等多种成分，通过添加水和烤制后，可以迅速发酵，制作出口感松软的面包。因此在这种情况下添加酵母就不是必要的了。

总之，烤箱制作面包不放酵毒是不行的，但如果使用快速发酵法，就可以使用一些特殊的面粉，不需要额外添加酵母，也可以制作出松软香甜的面包。