电饭煲蛋糕怎么做才不塌？

电饭煲蛋糕是一道非常流行的家庭甜点，不但味道美味，也很简单易学，成品口感绵密、香甜。但是很多朋友在做电饭煲蛋糕的时候却常常遇到一个问题——蛋糕塌了。那么如何才能做出不塌的电饭煲蛋糕呢？

首先，要用好的材料和正确的方法，下面我将详细讲解：

1. 选好材料

面粉要选用低筋面粉，并且要过筛。过筛的目的是去掉面粉颗粒中的大颗粒，同时使面粉更加松散、细腻，提高面糊粘稠度，有助于蛋糕膨化。而低筋面粉含有的面筋含量不高，可以降低松软度，能够更好的承接蛋白质，促进蛋糕膨化。

另外，选用优质黄油、新鲜鸡蛋、糖等食材同样也非常重要。新鲜、优质的食材不仅口感更好，而且有利于蛋糕的膨胀和成型，避免蛋糕塌陷。

2.正确的方法

（1）打蛋

蛋糕的成品口感与打蛋充分有很大关系。打蛋的步骤分为两个阶段，第一阶段要打至泡沫出现，第二阶段要打至硬性发泡。在第一阶段，由于空气被打入蛋液中导致体积增大，膨胀，从而得到小气泡；在第二阶段，小气泡不断在蛋液中碰撞形成大气泡，结构更加坚韧，细腻光滑。

（2）烤制

烤制时要避免打开电饭煲的盖子，这样会让热量散失，影响蛋糕的膨胀和成型。所以建议大家调整好时间，等蛋糕烤熟之后再打开盖子。

此外，为了防止蛋糕粘在电饭煲中，可以在底部涂抹一层油，并提前放一张油纸，这样既能防止蛋糕粘在电饭煲中，又方便取出蛋糕。

总的来说，做电饭煲蛋糕要注意方法和材料的选择，同时也要注意一些小技巧，这样才能做出不塌陷、口感绵密的蛋糕。